Η βιταμίνη Κ είναι περισσότερο γνωστή ως βοήθημα στη διαδικασία πήξης του αίματος. Αλλά, επιπλέον, βοηθά το σώμα να παράγει πρωτεΐνες απαραίτητες για την υγεία των οστών και των αρθρώσεων, αν και ο ακριβής μηχανισμός δράσης του παραμένει ασαφής.
Μια συγκριτική μελέτη σε νεαρούς αρουραίους που διεξήχθη το 2005 από Ιάπωνες επιστήμονες έδειξε ότι η λήψη βιταμίνης Κ μπορεί να έχει διαφορετικά αποτελέσματα. Η βιταμίνη Κ λειτουργεί αποτελεσματικά σε συνδυασμό με τη βιταμίνη D, διεγείροντας την απορρόφηση του ασβεστίου στα έντερα, μόνο εάν η διατροφή είναι εμπλουτισμένη με αυτό το μέταλλο.
Οι καλύτερες διατροφικές πηγές βιταμίνης Κ είναι: το μπρόκολο, το σέσκουλο, το σπανάκι.
